Feta en vars bokkaas lyk effens in voorkoms en tekstuur, maar dit is waar die ooreenkoms eindig. Soos die naam aandui, word bokkaas geheel en al van bokmelk gemaak. Terwyl fetakaas soms 'n persentasie bokmelk bevat, word dit hoofsaaklik van skaapmelk gemaak. Gevolglik smaak hierdie twee kase glad nie dieselfde nie.
Fetakaas
Feta-kaas is 'n sout, krummelrige kaas wat in die Mediterreense kookkuns voorkom, veral Griekse geregte.
- Volgens Cheese.com , tradisionele fetakaas word gemaak van 70% skaapmelk en 30% bokmelk. Dit is egter nie ongewoon dat feta gemaak word nie slegs die gebruik van skaapmelk .
- Sommige kaasmakers het probeer om kaas met koeimelk as feta te bestempel, maar dit is nie korrek nie. Volgens Cheesemaking.com , 'Feta-kaas het in 2005 'n beskermde oorsprongsbenaming in die Europese Unie verseker, en word gedefinieer as 'n minimum van 70% skaapmelk, met die res bokmelk.'
- Feta-kaas is 'n lang tradisie dat dit in Mediterreense lande vervaardig word, waar feta benodig word ten minste twee maande oud geword het . Net soos die melkinhoud nagegaan word om seker te maak dat die kaas as feta geklassifiseer kan word, word die hoeveelheid tyd wat die kaas toegelaat het om ryp te word, ook nagegaan om te verseker dat dit akkuraat 'n fetakaas genoem kan word.
- Piekniek-spyskaarte
- Hoe om kaas van bokmelk te maak
- Hoe om fetakaas te maak
Die werklike naam 'feta' kom uit Grieks, wat beteken ''n sny of 'n stukkie', en fetakaas hou baie verband met baie Griekse geregte. Daar is variasies op baie resepte wat fetakaas vereisGriekse slaaie, wat dikwels feta en olywe bevat, of variasies op gekookte feta, soos wat bekend geword hetSpanakopita, 'n Griekse skilferkorsdeeg gevul met fetakaas, spinasie en speserye.
Bok kaas
Anders as fetakaas, word bokkaas van 100% bokmelk gemaak. Daar word dikwels na die kaas verwys bok , wat die Franse woord vir bok is.
- Sagte bokkaas (ook bekend as vars) hoef nie te verouder nie. Baie variante van bokkaas is gereed vir verbruik, baie gou nadat die kaas gevorm en gesout is tydens die maak van 'n bokkaasproses.
- Harde bokkaas en gepekelde bokkaas, wat minder algemeen is as vars, is wel veroudering benodig , met sommige wat vir 'n maand oud is en ander vir drie maande of langer om volwasse te word. Volgens die Amerikaanse bokprodusentekomitee vir bokke , 'Min bokmelkkase word langer as vier maande verouder en vries kan kwaliteitsverlies veroorsaak.'
- Hoe langer die bokkaas verouder, hoe sterker word die geur van die kaas. As u in Frankryk is, is dit 'n plesier om die vele soorte bokkaas wat van die gunsteling is, te verkenFranse kase.
Om beide jong en bejaarde bokkaas te probeer, bied 'n heel ander ervaring van die smaak; as u bokkaas koop in 'n winkel waar geen winkelier u kan adviseer oor geur nie, moet u onthou dat die buitekant van 'n bokkaas word geleidelik donkerder met ouderdom . As u 'n jong bokkaas wil hê, kies die witste skil wat u sien; die donkerder skilde het meer volwasse kase binne.
Geurverskil: Feta teen bok
Alhoewel albei hierdie kase wit van kleur is en aan die 'sagte' kant van die kaasspektrum, verskil hul geure eintlik heeltemal van mekaar. Terwyl die meeste mense in fetakaas die dominante smaak het, is ' sout, skerp en taai 'bokkaase word gewoonlik ervaar as sag en soet in geur.
Natuurlik, verskillende soorte bokkaas (verskillende ouderdomme verouder) het verskillende geure; Verouderde bokkaas sal dit egter nie souter laat smaak nie. In plaas daarvan sal die smaak sterker word in verouderde kase, maar sterker in kompleksiteit, nie in sout nie.
Twee wonderlike kaasopsies
Beide feta- en bokkaas kan koud of warm geëet word. Eksperimenteer met verskillende soorte resepte vir hierdie twee heerlike kase, en u vind seker maniere om van albei te geniet!
