Baie resepte vereis dat gis 'n bestanddeel is, maar sommige mense kan dit nie eet of eet nie weens allergieë of gesondheidsprobleme. Ontdek of u gis met ander bestanddele kan vervang, en, nog belangriker, of hierdie plaasvervangers 'n aangename brood of koek sal hê.
Moet u gis in resepte vervang?
Gis is 'n eensellige swamme wat gebruik word om brood, gebak, muffins, pannekoek, wafels en koeke tekstuur te gee.
hoeveel kos 'n ragdoll katverwante artikels
- Gisvrye Pizza Deegresep
- Xanthan Gum plaasvervanger
- Voedingsgist Mac en kaas veganiste kan geniet
Wanneer om nie te vervang nie
Daar is regtig geen plaasvervanger vir gis nie in klassieke geknie brooddeeg. Die struktuur van glutenproteïen in daardie produkte is baie sterk, en plaasvervangers soos eierwitte, bakpoeier of koeksoda is nie kragtig genoeg om daardie proteïenetwerk uit te rek nie. Gis vervul 'n ander funksie in brooddeeg; dit 'knie' die deeg op 'n mikroskopiese vlak soos dit groei, wat die tekstuur van die brood verbeter.
Wanneer u kan vervang
Daar is 'n paar plaasvervangers vir gis wat u kan gebruik in resepte soos beslagbrood, pannekoek, pizzadeeg en koeke. Die tekstuur van die finale produk sal nie heeltemal dieselfde wees as gis nie gebruik word nie. Die krummel kan growwer wees, of die produk mag nie so hoog styg of so donsig of lig wees nie. Maar die koek, of pizzakors, of kolwyntjie sal steeds aanvaarbaar wees.
As u ander vervang suurdeeg Kyk nie na die hoeveelheid gis wat nodig is vir gis nie. Die vervanging hang af van die hoeveelheid meel wat in die resep gebruik word.
Koeksoda
Koeksoda (natriumbikarbonaat) is 'n alkaliese bestanddeel wat koolstofdioksied (CO2) produseer wanneer dit gekombineer word met 'n suur bestanddeel soos suurlemoensap of karringmelk. Die CO2 strek die netwerk van gluten en koolhidrate in beslag terwyl die mengsel bak sodat dit styg. Koeksoda verhoog ook die pH van 'n beslag, wat die finale produk sag hou.
Hoe om te ruil
Koeksoda word die beste gebruik as plaasvervanger in delikaat resepte soos pannekoeke, koeke, ligte beslagbrode en kolwyntjies. Gebruik dit nie as 'n plaasvervanger in gekniede brode, stewige beslagbrode, pizzadeeg of koeke wat vrugte en neute gebruik nie.
Ongeveer 1/4 teelepel koeksoda, plus 'n ekwivalente hoeveelheid suur, word gebruik om 1 koppie meel in die meeste resepte te suur. As 'n resep byvoorbeeld 2 koppies meel benodig, vervang dan 1/2 teelepel koeksoda plus 1/2 teelepel asyn of suurlemoensap vir die gis. U sal meer koeksoda benodig as u 'n resep met volgraan maak; voeg ongeveer 1/8 teelepel meer per koppie meel by.
Verskille wat u opmerk
Die brood of koek wat met koeksoda gemaak is, het 'n ander tekstuur as een wat met gis gemaak is, met groter luggate in die krummel. Gebak wat met koeksoda gemaak word, bruin minder as goedere wat met bakpoeier of gis gemaak word. U kan die deeg of beslag met 'n bietjie suiker besprinkel of dit liggies met bietjie melk borsel voordat dit in die oond gaan om die verbruining te verhoog. Onthou dat as die resep nie genoeg suur bevat nie, die finale produk effens kan smaak seepglad want koeksoda is alkalies. Maak dus seker dat u gelyke hoeveelhede suur en koeksoda by die resep voeg.
Bakpoeier
Bakpoeier is nog 'n aanvaarbare gisvervanger. Hierdie bestanddeel is 'n kombinasie van koeksoda en 'n suur. Daar is twee soorte bakpoeier: enkelwerkend en dubbelwerkend. Die enkelwerkende poeier begin CO2 produseer sodra dit met vloeistof in aanraking kom. Die dubbelwerkende tipe produseer CO2 met vloeistof en in die oond se hitte.
Onthou dat bakpoeier met twee soorte suur gemaak kan word: kalsiumfosfaat of aluminiumfosfaat. Sommige mense kan 'n bitter nasmaak in gebak wat met aluminiumfosfaat-bakpoeier gemaak word, aanvoel. Lees die etiket van die bakpoeier wat u koop om te sien watter tipe gebruik word.
hardloop katte weg om dood te gaan
Wanneer om te gebruik
Bakpoeier kan as gisvervanger gebruik word in resepte soos koeke, pizzadeeg, kolwyntjies, pannekoeke, muffins en beslagbrode. Moenie bakpoeier in gekniede gisbrode gebruik nie.
Om gis in resepte te vervang met gis, gebruik ongeveer 1 tot 1-1 / 4 teelepels bakpoeier vir elke koppie meel. As die resep volgraanmeel soos volgraan of rogmeel benodig, moet u nog 1/4 teelepel bakpoeier per koppie byvoeg. Bakpoeier het 'n vervaldatum; gaan die datum na voordat u dit gebruik.
Gevolglike veranderinge
Te veel bakpoeier sal 'n kos bitter maak, moenie te veel byvoeg nie. En as 'n resep baie suur bestanddele benodig, soos suurlemoenbrood of suurlemoenkoek, is dit 'n goeie idee om 'n knippie koeksoda by te voeg by die bakpoeier om die pH van die produk te balanseer. Hierdie produkte wat met bakpoeier gemaak word, sal 'n ooper krummel en growwer tekstuur hê as een wat met gis vervaardig word.
Eiers of eierwitte
In sommige resepte kan geklitste eiers of eierwitte as suurdeeg gebruik word. Hierdie bestanddeel werk die beste in koeke, pannekoeke en beslagbrode en werk nie in gekniede gisbrode nie. Terwyl die eiers of eierwitte geklits word, denatureer die proteïene. Dit beteken dat hulle ontspan en 'n netwerk vorm wat lug vasvang. In 'n beslag wat lug in die oond uitsit en die brood of koek rys.
Hoe om oor te skakel
Klop eiers en eierwitte kan in plaas van gis gebruik word as suurdeeg in beslagbrode, koeke, kolwyntjies, muffins en pannekoeke.
handves van regte vir studente
As 'n resep eiers of eierwitte vereis, gebruik dit as 'n plaasvervanger vir gis.
- Klits dit apart van die ander bestanddele met 'n elektriese menger.
- Klits heel eiers vir ongeveer 5 minute tot hulle lig en suurlemoenkleurig is.
- Voeg die oorblywende bestanddele versigtig by om soveel moontlik lug in die beslag te hou.
- Kry die beslag dan vinnig in die pan en die oond.
Om eierwitte vir suurdeeg te gebruik:
-
Skei die geel van die blankes en wees versigtig om geen geel in die wit te laat nie, wat skuim verminder. - Sit die wit in 'n skoon bak en klop dit met 'n elektriese menger. Voeg die suiker by wat die resep benodig om die skuim te stabiliseer.
- Meng die oorblywende bestanddele en vou dan die eierwitte versigtig in.
- Giet of skep die beslag in die pan en bak.
Skei die geel van die blankes en wees versigtig om geen geel in die wit te laat nie, wat skuim verminder.Potensiële veranderinge
Gebak wat met eierwitte as suurdeeg gemaak word, is geneig om meer broos te wees as goedere wat met ander suurdeeg vervaardig word. Die koek of brood kan ook 'n bietjie droër wees met 'n fyner tekstuur, maar daar moet geen verandering in smaak wees nie.
Sourdough Starter
Suurdeegvoorgereg word gemaak deur gis met meel en water te kombineer. Die mengsel staan dae lank by kamertemperatuur. Die gis gebruik die meel as voedsel. Dit groei en produseer mettertyd CO2 en suur, wat suurdeegprodukte hul kenmerkende suurgeur gee.
Gebruik druiwe in plaas van gis
U kan suurdeegvoorgereg maak sonder kommersiële gis deur druiwe te gebruik wat wilde gis op hul velle dra, hoewel hierdie tegniek nie gewaarborg word nie.
grys hare wat geel krulstryk word
- Gooi 'n bos pond ongewaste, organiese druiwe of wilde druiwe in 'n mengsel van 1-1 / 2 koppies meel en 2 koppies water.
- Bedek en laat dit 4 tot 7 dae by kamertemperatuur staan, roer elke dag 'n paar lepels water en meel by.
- As dit werk, sal die mengsel begin borrel.
U kan dan die druiwe uittrek en die voorgereg in die yskas sit. Dit kan gebruik word in suurdeegbrood- en pannekoekresepte. Gebruik ongeveer die helfte van die voorgereg, voeg dan meer meel en water by om dit aan te vul. Bêre bedek in die yskas.
Gevolglike variasies
Brood en ander gebak wat met suurdeegvoorgereg gemaak word, sal amper dieselfde tekstuur hê as die produkte wat met gewone gis gemaak word, maar die tekstuur sal fyner wees. Die geur van suurdeegprodukte sal suurder wees as dié wat met gewone gis gemaak word.
Wenke oor die werk met gisvervangers
Wanneer u bakpoeier, koeksoda of geklitste eiers of eierwitte gebruik as 'n plaasvervanger vir gis, moet u die deeg of beslag vinnig in die oond sit. Koeke, kolwyntjies en beslagbrode is delikaat en die CO2 wat in hul strukture vasgevang is, kan ontsnap as dit te lank staan. Bak dit vinnig vir die beste resultate.
As u 'n gisresep suksesvol opdateer met 'n ander suurdeeg, moet u die hoeveelhede wat u gebruik het, neerskryf en wanneer u die suurdeeg by die resep gevoeg het.
Moet nie opgee as 'n plaasvervanger eers werk nie. Kyk na die produk. Is dit nie bruin genoeg nie? Smeer met melk of 'n suikeroplossing voordat u die volgende keer bak. Is dit te suur? Gebruik volgende keer bakpoeier in plaas van koeksoda. Het dit nie genoeg gestyg nie? Verhoog die hoeveelheid suurdeeg volgende keer as u dit maak.
Suksesvolle gisruiltransaksies
As u nie gebak wat met gis gemaak is of nie kan eet nie, kan u ander suurdeeg vervang as u nie 'n kniebroodresep maak nie. Gewapen met hierdie kennis, kan u met hierdie verhuurders eksperimenteer om die resultaat te kry wat u wil hê. En onthou dat die deel van die lekker bak is om te eksperimenteer en om jou suksesse te geniet.
