Xanthangom is 'n bestanddeel wat in baie gebruik wordglutenvrye reseptewat in die plek van glutenproteïen in brood, koeke en koekies werk. Hierdie bestanddeel kan egter baie duur wees, en gebak wat daarmee gemaak word, kan 'n gomagtige tekstuur hê en 'n effense nasmaak wat sommige mense moontlik nie aanlok nie. Ander het 'n sensitiwiteit of allergie vir die produk wat hulle siek kan laat voel. Daar is plaasvervangers wat u in die plek van hierdie bestanddeel kan gebruik, wat net so goed werk.
Vind die regte plaasvervanger
Om xantangom in resepte te vervang, moet u eers die doel daarvan verstaan. Hierdie poeier is 'n natuurlike, glutenvrye verbinding wat viskositeit verleen aan resepte wat gluten uitskakel. As dit met water gemeng word, vorm dit 'n gel wat bestanddele aanmekaar bind en 'n ordentlike elastiese tekstuur vir brood en koek bied. Dit vorm ook lugsakke wat brood en koeke hul kenmerkende krummeltekstuur gee.
verwante artikels- Glutenvrye piesangbrood
- Glutenvrye pannekoekresep
- Glutenvrye Brownie-resep
Wanneer dit in vloeibare resepte gebruik word, soos slaaisouse, help dit om die mengsel gemeng en geëmulgeer te hou. Alhoewel u 'n aantal goeie plaasvervangers kan vind, sal dit nodig wees om die regte verhoudings te bepaal sodat u gebak soos u dit wil hê, word.
Jellie
Jellieis afkomstig van alge of seewier wat in Suidoos-Asië voorkom. Hierdie vegetariese gelatien kan by u plaaslike gesondheidswinkel gekoop word en aanlyn as poeier, vlokkies of lakens beskikbaar wees. In glutenvrye resepte werk dit as bindmiddel en verdikkingsmiddel vir beslag en deeg. Gebruik twee keer die hoeveelheid agaragar as xantangom in u resepte.
Guar Gum
Guargom is nog 'n natuurlike glutenvrye alternatief vir xantangom. Dit is 'n wit poeieragtige stof wat ooreenstem met die koringstysel. Dit is afgelei van 'n peulgewasplant wat in Oos-Indië voorkom. Guargom funksioneer as 'n bindmiddel wat goed werk in romerige geregte en souse. Dit kan egter by sommige mense lakseermiddel-eienskappe hê. Gebruik 3 dele guargom vir elke 2 dele xanthangom wat in 'n resep benodig word.
Chia sade
Chia is 'n blomplant in die kruisementfamilie. Die saad bevat baie omega 3-vetsure en vesel. As dit met water gemeng word, word die gemaalde sade word 'n dik gel soortgelyk aan eierwitte wat gebruik kan word in glutenvrye bak om brood en gebak struktuur te gee. Gebruik 'n mengsel van een eetlepelChia sadetot drie eetlepels water om een eetlepel xantangom te vervang. Verhoog u baktyd met 15 minute as u hierdie plaasvervanger gebruik.
Eierwitte
Eierwitte is 'n bindmiddel en 'n suurdeegmiddel, wat beteken dat hulle nie net gebruik kan word om voedsel saam te bind nie, maar ook om hulle te laat rys. Eierwitte is 'n uitstekende plaasvervanger vir xantangom in koeke en vinnige brood. Dit werk nie so goed in kniebrode nie. Gebruik een eierwit vir elke eetlepel xanthaangom in 'n resep. Hou in gedagte dat u finale produk baie lig en lugig sal wees en dat dit moontlik 'n groter pan benodig.
Grondvlasaad
Saam met bogenoemde plaasvervangers, kan u grond byvoegvlas sadeaan broodresepte. Vlasaad het 'n goue kleur of donkerbruin kleur. Die goue variëteit bevat meer olie. Onthou dat die donker vlas sade jou gebak groen kan maak! Heel vlassaad moet gemaal word voordat dit by die deeg of beslag gevoeg word. Gebruik dieselfde hoeveelheid vlassaad as wat xanthaangom in die resep vereis, maar meng dit met twee keer die water. As 'n resep 1 eetlepel xantangom benodig, gebruik 1 eetlepel gemaalde vlassaad plus 2 eetlepels water.
Psyllium Husk
Hierdie bestanddeel verbeter die tekstuur vanglutenvrye brood. Dit word gewoonlik verkoop as 'n voedingsveselaanvulling . Dit gee 'n uitstekende struktuur vir die brood en kan ook help om gebak goed te hou. Gebruik twee keer die hoeveelheid psyllium-skilpoeier as xantangom in u resepte.
Vind die regte plaasvervanger vir u
Maak nie saak watter plaasvervanger u probeer nie, gebruik eers dieselfde hoeveelheid vervanging. As u byvoorbeeld 'n resep het wat twee teelepels xanthaangom benodig, vervang dan twee teelepels van u vervanging. Om die regte plaasvervanger vir xantaangom te vind, sal 'n bietjie geduld en oefening verg, maar die uiteindelike resultaat is goed getextureerde voedsel wat heerlik smaak en wat goed is vir u.
