Die kook van wildsvleis of takbokke moet geen rede tot kommer wees nie. Soos enige ander vleis, moet sagte snitte met vinnige gaarmaakmetodes voorberei word, en taaier snitte moet stadig gaargemaak word. Pas die regte sny wildsvleis by die regte kookmetode vir 'n heerlike resultaat.
Vinnige gaarmetodes
Sagte snye soos die lendeneen, ontbeende lende, rek, lendestuk, beenbeenfilette, kebabs, gemaalde patties en wors moet vinnig voorberei word tot 'n interne temperatuur van 130 tot 140 grade F (skaars of medium-skaars).
verwante artikels- Resepte vir Wild Game
- Hoe om brakke in die oond te kook
- Tuisgemaakte somerworsresep
Braai en braai
Om op medium-hoë hitte van onder af te braai en met direkte hitte van bo af te braai, is goeie metodes om sagte snitte te kook.
- Verhit die kole vir 30 minute in u rooster voordat u dit kook, of draai 'n gasbraaier of braaikuiken tot mediumhoog. U kan ook op die stoofplaat kook in agietyster roosterpandeur dit op medium-hoë hitte te verhit en dan 'n bietjie olyfolie by te voeg voordat die vleis bygevoeg word.
- Haal die vleis uit die yskas 30 minute voordat u dit kook om dit op kamertemperatuur te bring. Geur albei kante van die biefstuk met sout en peper.
- Voeg die vleis by die warmste deel van die rooster of braaikuiken. Kook 3 tot 4 minute en draai om.
- Borsel 'n bietjie botter bo-op die vleis om dit klam te hou.
- Skroei die tweede kant vir 3 tot 4 minute en skuif die vleis dan na 'n koeler deel van die rooster of draai die vuur op 'n braaikuiken of pan.
- Die vleis moet na 3 tot 4 minute per kant klaargemaak word, maar kyk na die interne temperatuur op 'n termometer. Dit moet 130 grade F vir skaars en 140 grade F vir medium-skaars registreer.
- Laat die vleis 5 tot 7 minute rus voordat dit gesny word.
Diepvet Braai
Kotelette wat uitgestamp is en in beslag gedoop is, kan goed in 'n frituurpan vir 2 tot 3 minute of langer gekook word, afhangende van grootte en dikte.
Stomende
Stoom is die mees algemene behandeling vir wildsvleiswors. Voeg 1/2 duim water en die wors by 'n pan. Bedek en stoom op 'n lae prut tot gaar, ongeveer 30 minute.
Stadige kookmetodes
Strenger sny wildsvleis soos die nek, skouer, voorpoot, ribbes en skenkel moet lank en stadig gekook word (220 grade F tot 280 grade F) om die bindweefsel af te breek.
Braai
Die ontbeende lende, die lendestuk, die lendestuk, die beenvrye beenbene, die tjops, die gebraaide chuck, die skouerbraai, die skenkels en die ribbetjies, is goed gekook in die oond sonder vloeistof.
Dit kan in die oond gekook word met droë hitte en sonder enige vloeistof. Dit moet met repies spek of varkvet bard word. Kooktemperature en -tye wissel volgens snit.
Braising
Taai snye soos die chuck-gebraai, skouer-gebraai, ribbes en skenkels word baie goed as dit eers geskroei word en dan lank met vloeistof op die stoof of in die oond by lae temperature gekook word. Volg handige wenke vir smoor om te verseker dat u vleis lekker is.
Voeg bietjie vet by
Wildsvleis is baie maer, maar vet is op die vleis moet weggesny word, want dit kan 'n sterk, geurige smaak hê. Dit beteken dat u die vleis moet bardeer (voeg ekstra vet by via botter, margarien, olie of spek).
Hoe om wildsvleis te bard
In 'n pan of op die rooster word barding gedoen deur byvoorbeeld die vleis in repies spek toe te draai of die kookvleis met gesmelte botter of olyfolie te bedruip.
hoe om te weet of jou baard draak sterf
Wanneer u groot wildsvleisbraai gaarmaak, word die barding bewerkstellig deur spek of vetterige vark in klein gleuwe in die dikste dele van die vleis te plaas.
Wild-Tex-Mex-styl Chili-resep
In plaas daarvan om gemaalde vleis te gebruik soos die meeste chilis dit vereis, word hierdie chili-resep volgens die Tex-Mex-tradisie met blokkiesvleis gemaak. Aangesien hierdie gereg lank gesmoor word om die bindweefsel af te breek, is dit ideaal vir taaier vleissnitte soos biesies, boonste ronde, onderste ronde en kruisbraai. U kan dit so sag of pittig maak soos u wil.
Opbrengs: 8 porsies
Speserye vryf bestanddele
- 1 1/4 teelepels soet paprika
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel knoffelpoeier
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel uie poeier
- 1/2 teelepel rooipeper
- 1/2 teelepel Mexikaanse oregano
- 1/2 teelepel tiemie
Chili Bestanddele
- 2 pond ontbeende wildsvleisbraai, in blokkies van 1 duim gesny
- 1/4 koppie neutrale olie soos groente of canola
- 2 koppies gekapte uie
- 1 groot stam, saad en gekapte rooi soetrissie
- 2 eetlepels gemaalde knoffel
- 2 groot gesaaide en gemaalde jalapeños, of na smaak
- 3 eetlepels rissiepoeier
- 1 eetlepel rooipepervlokkies
- 1 eetlepel soet of warm paprika
- 1 eetlepel komyn
- 2 teelepels Mexikaanse oregano
- 1 teelepel sout
- 1 (15 1/2-ounce) kan tamaties en hul sappe fyngedruk word
- 1 (12-ounce) bottel bier
- 1 (14-ounce) swartbone kan gedreineer word
- 1 (14-ounce) pinto-bone kan gedreineer word
- 1 (14-ounce) blikkie wit cannellini-boontjies kan gedreineer word
- 1 1/2 koppies beesaftreksel
- 2 eetlepels mieliestysel
- 1/4 koppie koue water
- 1/4 koppie gekapte vars koljander
Versier
- Gerasperde cheddarkaas of wit Mexikaans cotija
- Gesnyde groen uie
Maak die Spice vryf
- Kombineer alle bestanddele deeglik. Plaas vleisblokkies in 'n rits plastieksak. Voeg 'n bietjie vryf by en skud om die vleis heeltemal te bedek. Voeg nog vryf by indien nodig.
- As u oorskiet, bêre dit in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.
Maak die rissie
- Verhit olie in 'n groot Nederlandse oond tot mediumhoog tot warm, maar nie rook nie. Om spatverbranding te voorkom, voeg versadigde wildsvleisblokkies versigtig by, skud oortollige speserye af en verbruin aan alle kante, ongeveer 5 minute.
- Voeg die uie, rooi peper, knoffel, jalapeños, chili poeier, pepervlokkies, paprika, komyn, oregano en sout by, en kook dit onder roer tot die uie sag is, ongeveer 4 minute.
- Voeg die tamaties en hulle sappe, bier, gedreineerde bone en aftreksel by. Roer goed en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot matig laag en laat dit bedek prut totdat die vleis sag en gaar is, ongeveer 1 uur, terwyl jy af en toe roer. Voeg meer aftreksel of water by indien nodig.
- Klits die mieliestysel en koue water in 'n klein hittebestande bak of maatbeker tot glad. Voeg 'n paar lepels warm chili-vloeistof by die mieliestyselmengsel, meng dit goed en voeg dit weer in die pot, terwyl dit geroer word. Kook nog 30 minute en roer af en toe. Verwyder van die hitte en roer die gekapte koriander by. Pas die geurmiddels aan.
- Skep in bakkies, bedek gerasperde kaas en uie. Sit dit voor, saam met klappers, mieliebrood, muffins of knoffelbrood. 'N Lekker verkouebieris ideaal om die hitte te hou!
Wildsvleis is 'n alternatief vir maer vleis
As u 'n jagter in die gesin het, moet u nie u neus optrek oor die aanbod van vars hertvleis nie. Hierdie maer proteïen is die moeite werd om mee te eksperimenteer in resepte. As u weet hoe om vleissnitte met kookmetodes te koppel, kan u verbaas wees oor hoe wonderlik wild (of mak) wild kan wees.
