Bestanddele vir tuisgemaakte somerworsresep
Opbrengs: 5 pond ongaar, 4 pond gaar
- 3 pond grofgemaalde, baie koue biefstuk
- 2 pond grofgemaalde, baie koue, goed gemarmerde varkskouer
- 1/2 koppie yskoue water
- 4 teelepels suiker-gebaseerde uithardingsmengsel soos Morton Tender Quick Home Meat Cure
- 3 tot 4 teelepels sout, of na smaak
- 2 teelepels tot 1 eetlepel heel mosterdsaad, of na smaak
- 2 teelepels tot 1 eetlepel grofgemaalde swartpeper of heel swartpeperkorrels, of na smaak
- 1 eetlepel suiker of na smaak
- 3 naeltjies gemaalde knoffel
- 1 teelepel blare marjolein
- 1 teelepel rooipeper (opsioneel)
- 1 teelepel rooipepervlokkies (opsioneel)
- 1/2 teelepel vloeibare rook met hickory-gegeur (opsioneel)
Instruksies
- Meng beesvleis, varkvleis, water, uithardingsmengsel, sout, mosterdsaad, peper, suiker, knoffel, marjolein, en opsionele rooipeper, rooipepervlokkies en vloeibare rook in 'n baie groot, koue bak of emalje-pan. .
- Om te sorg dat die geurmiddels volgens u smaak is, braai 'n klein pattie en proe. Pas aan indien nodig. Bedek die bak met plastiek, en plaas dit in die yskas vir drie dae, meng dit een keer per dag goed.
- Nadat die vleis drie dae genees het, verhit u die oond op die vierde dag tot 200 grade F. Vorm die mengsel met effe gedempte hande in vyf stompe.
- Plaas die stompe op 'n draadafkoelrak oor 'n groot randpan om die druppels vas te vang. Bak stadig vir 8 uur. Haal dit uit die oond en dreineer worsies op papierhanddoeke.
- Draai die stompe afsonderlik in plastiek toe dit heeltemal afgekoel het. Verkoel tot heeltemal koud voordat dit in skywe gesny word. Alternatiewelik, vries die goed toegedraaide gebakte wors vir later gebruik.
- Sit skywe somerwors voor met korrelmosterd, peperwortel en piekels of op volgraanbrood saam met tamaties en blaarslaai. En 'n koue bier het nooit iets seergemaak nie!
Somerwors is 'n resep vir die hele jaar
Moenie toelaat dat die naam van hierdie wors jou mislei nie. Somerwors word die hele jaar gemaak met vleisreste wat oorgebly het as diere geslag word.
Vleisopsies
Beesvleis, soos in hierdie resep, is nie die enigste soorte vleis wat u kan gebruik nie. Kalfsvleis, wildsvleis, eend, hoender, kalkoen of 'n kombinasie van vleis is gewild. Geen aanpassing in tyd of temperatuur is nodig nie. Aangesien die vleis so lank buite die temperatuurgevaarsone gaar word, word dit vleis droog, of droog dit veilig uit, en die vet in die vleis hou die wors klam.
Geurmiddels Variasies
Geurmiddels kan knoffel, marjolein, mosterdsaad, heel swartpeperkorrels, sout, chili en suiker insluit, maar dit wissel volgens streek. Probeer die oorspronklike resep en pas u aan by u smaakvoorkeure.
Slyp- en omhulsel-truuk
As u van plan is om u worsvleis te maal in plaas daarvan om dit gemaal te koop, en as u dit in omhulsels stop, is die ding om worsies te maak al die bestanddele teen baie koue temperature (dit is makliker om dit te maal en om te meng). gebruik genoeg vet sodat die wors klam is (70 tot 30 persent verhouding vleis tot vet).
