As u die biermenu van enige restaurant bekyk, kan u u laat wonder oor die verskil tussen ale en pils. As u 'n ingeligte bierdrinker het, kan dit u meer geniet en u beter verstaan wat u bestel.
Ale en Lager is albei bier
Om die verskil tussen ale en pils te ondersoek, begin eers met die begrip van bier, wat dit bevat en hoe dit gemaak word. Beide ale en lager issoorte biere, en alle bier word geklassifiseer as 'n bier of 'n pils. Bier is 'n eeue oue drank wat al generasies lank gemaak word. Dit is 'n koolzuurhoudende alkoholiese drank wat van gefermenteerde graankorrels gekombineer word met hop en water.
- Om aanvanklik bier te maak mout 'n graankorrel (gewoonlik gars, maar nie altyd nie).
- Tydens mout word die graan verhit, gedroog en gekraak om ensieme wat nodig is vir fermentasie, vry te stel.
- Vervolgens meng die brouwer die gemoute korrels met kookwater om 'n a te vorm mash Die mash suig ongeveer 'n uur in die warm water om die suikers wat nodig is vir gisting vry te laat.
- Die brouer trek die gemoute korrels uit die water. Die oorblywende water, genoem woord , is vol fermenteerbare suikers.
- Brouwers kook die wort met hop (wat bier se kenmerkende bitterheid toevoeg) en ander geurbestanddele, filtreer dit, koel dit af en voeg gis by vir fermentasie.
- Ingevoerde bierlys
- 10 beste beoordeelde biere wat bekend is vir bekroonde smaak
- 8 Nie-alkoholiese biere met 'n wonderlike smaak
Dit is wanneer die brouwer die gis byvoeg en met gisting begin, dat bier 'n bier of 'n bier word.
Verskil tussen Ale en Lager is fermentasie
Die primêre onderskeid tussen ale en pils begin met hoe die bier gegis word en die gis en temperatuur wat gebruik word om die bier te gis. Daar is eindelose variasies binne die twee verskillende soorte fermentasies wat gebruik word, dus daar is baie subkategorieë van ales en lagers, maar al hierdie subtipes sal as 'n ale gefermenteer word of as 'n pils.
Fermenting an Ale
Ales word by kamertemperatuur (tussen 60 ° F en 70 ° F of 15,5 ° C en 21 ° C) gegis met behulp van 'n topgistende gis . Die soort gis wat gewoonlik vir aalfermentasie gebruik word, word ale-gis of genoem Saccharomyces cerevisiae . 'N Gis met topgisting fermenteer die suiker in alkohol aan die bokant van die fermentasienk naby die oppervlak van die wort. Dit stel die brouwer in staat om die gis van die wort af te vlieg en dit weer in ander groepe te gebruik. Omdat topgistende giste kragtig in die warm temperature werk, kan die fermentasietyd vir ales relatief kort wees; gewoonlik twee tot vyf weke.
Fermentasie en berging
Omgekeerd word 'n pils by 'n koeler temperatuur (tussen 41 ° F en 50 ° F of 5 ° C tot 10 ° C) gegis met behulp van gis onder-fermenteer ( lager giste of Saccharomyces pastorianus ). Giste wat onder fermenteer, sink onder in 'n fermentasietenk wanneer hulle al die suikers verbruik het om alkohol te vorm. As gevolg van die koeler temperature en die werking van die gis, neem die lagers 'n bietjie langer om te gis; gewoonlik vier tot agt weke.
Ander verskille tussen Lager en Ale
Gisting is die primêre verskil tussen ale en pils en is die enigste oorweging om 'n bier 'n ale of 'n pilsmerk te merk. Mense kan ander veralgemenings maak oor dinge soos kleur, smaak, aromas, alkohol volgens volume (ABV) en ander faktore, maar die slotsom is dat 'n ale 'n top-gefermenteerde bier is, en 'n lager 'n onderste-gefermenteerde bier. . Onderskeidings in dinge soos kleur kom meestal voor in subkategorieë van ales en lagers, soos portiers en stouts, pilsners en ander. Verskillende geure kom ook voor van ander bestanddele wat tydens die brouproses bygevoeg word, soos addisionele plante. Dit is tog moontlik om veralgemenings oor smaakverskille te maak, alhoewel dit nie harde en vinnige reëls is nie. Oor die algemeen:
- Ales is geneig om soeter en voller te wees as laers met 'n bitter rand van die hop.
- Lagers is geneig om gladder te wees met skerp note van die koue, stadige gisting.
Tipes Ales
U vind 'n aantal verskillende soorte ales. Enkele sluit in:
- Portiers en stouts is donkerbruin (amper swart) aal met 'n romerige kop en sjokolade- of koffiegeure. Dit kan wissel van glad en mout tot bitter.
- Bruin ale het 'n medium bruin tot amber kleur met geroosterde en karamelgeurprofiele en 'n lekker bitterheid van hop.
- Amber ale het 'n rooi-bruin kleur (amberkleurig) en is veral gewild by Amerikaanse brouwerk.
- Bleek ale is liggoue ale met duidelike hoppy note en 'n bietjie soet.
- Indiese bleek ale (IPA's) is bitter, hoppy ale met 'n goue koringkleur.
Tipes laers
Daar is baie subtipes lagers. Sommige sluit in:
- Pilsners is bleek en hoppy. Hulle het 'n ligte tot medium goue strooi kleur en baie borrels. Hulle is geneig om lig en helder te wees.
- Bokkies is mediumbruin gekleurde Duitse lagers met duidelike soet note. Hulle is geneig om 'n hoër alkoholinhoud te hê as 'n pilsner.
- Märzen, ook Oktoberfest genoem, is 'n donkerbruin pils wat tradisioneel in Oktobermaand bedien word.
- Dunkel is 'n donkerbruin pils met note van koffie en sjokolade.
- Schwarzbier is selfs donkerder bruin as 'n dunkel. U sien gewoonlik mokka- of espresso-geure in hierdie volronde bier.
Verskil tussen Ale en Beer en Lager
Alle bier is bier, maar nie alle bier is bier nie. Alle lagers is biere, maar nie alle biere is nie. Ale is een soort bier en lager is 'n ander. Afhangend van hoe dit gefermenteer is, is al die biere of lagers. As u dus 'n bier bestempel as 'n ale, sal u weet dat dit in 'n korter tydperk met topgistende gis onder warmer toestande gefermenteer word. As u 'n bier bestempel met die naam lager, weet u dat dit in 'n langer tydperk met 'n onderste gis onder koeler toestande gefermenteer word. Om meer te wete te kom oor die verskillende geure in hierdie biere, is die beste manier om te leer om van die geleentheid gebruik te maak om soveel moontlik te probeer en vas te stel wat u geniet.
